Sosy dipy i dodatki

5. Winegret z musztardą (łyżeczka musztardy Dijon, 90ml oliwy, 30ml octu winnego, sól, pieprz) – musztardę rozcieramy z solą, pieprzem i octem. Wlewamy następnie oliwę i mieszamy aż wszystko się połączy.

6. Winegret z papryką (20ml octu winnego, 10ml oliwy, jeden strąk czerwonej papryki, 40ml śmietany, pieprz, sól) – paprykę należy sparzyć, usunąć z niej gniazda oraz skórkę. Miksujemy ją z solą i pieprzem. Cały czas ucierając dodajemy ocet, oliwę i śmietanę.

7. Winegret ze śmietaną (20ml soku z cytryny, 50ml śmietany, 20ml oliwy, 2 łyżki pokrojonych listków świeżej mięty, sól, pieprz) – ucieramy miętę z pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Na koniec wlewamy śmietaną i oliwę, dokładnie mieszamy.

8. Winegret zielony (80ml oliwy, 30ml octu winnego, ząbek czosnku, łyżka posiekanych kaparów, 2 filety anchois, po dwie łyżki posiekanych ziół: szczypiorku, estragonu i zielonej pietruszki, pieprz, sól) – zmiażdżony czosnek ucieramy z solą, anchois siekamy i ucieramy z solą oraz octem. Wlewamy oliwę i dodajemy resztę składników, mieszamy i doprawiamy.

DIPY – to mocno schłodzone pasty o kremowej konsystencji. Przyrządza się je ze śmietany, twarogu czy jogurtu. Do smaku dodaje się marynaty, kawioru, przyprawy czy ryby. Podajemy je z krakersami, chipsami lub po prostu z surowymi warzywami.

Swój wyrazisty smak zawdzięczają przede wszystkim aromatycznym ziołom, przyprawom, musztardzie, occie czy sokowi z cytryny. Dipy nie nadają się do przechowywania, więc powinny być podane w dniu przyrządzenia.

1. Dip z anchois (50g filetów z anchois, 100ml jogurtu, 200g twarożku homogenizowanego, sok z połowy cytryny, 2 ugotowane żółtka, sól, pieprz) – siekamy anchois, a żółtka przecieramy przez sito. Miksujemy twarożek, jogurt, żółtka i anchois. Na koniec doprawiamy. Tak samo przyrządza się dip z filetami śledziowymi. Do dipu możemy dodać również 2 – 3 łyżki pasty krewetkowej lub 2 łyżki posiekanego szczypiorku.

2. Dip z tuńczyka (150ml jogurtu, 250g tuńczyka, łyżka kaparów, łyżka majonezu, sok z jednej cytryny, jedna mała czerwona cebula, sól, pieprz) – odsączamy tuńczyka, cebulę siekamy. Wszystkie składniki miksujemy i doprawiamy. W ten sam sposób można przyrządzić dip z łososia.

3. Dip z rokpolu (200ml jogurtu, 50g rokpolu, łyżka soku z cytryny, cukier, pieprz, sól) – ser kroimy na kawałki, następnie miksujemy go z jogurtem oraz sokiem z cytryny. Na koniec doprawiamy do smaku.

4. Dip z pomidorów (50g koncentratu pomidorowego, 100ml jogurtu, 200g twarożku homogenizowanego, kilka kropel sosu chilli, ząbek czosnku, pęczek koperku, sól, pieprz) – obieramy czosnek i miażdżymy, drobno siekamy koperek. Wszystkie składniki miksujemy i doprawiamy solą.

5. Dip z orzechów (100g twarożku homogenizowanego, 100g orzechów włoskich, 100g selera naciowego, 100g majonezu, sok z połowy cytryny, sól, pieprz) – seler myjemy i kroimy na kawałki, natomiast orzechy obieramy z łupin. Wszystko miksujemy i doprawiamy.

6. Dip z awokado (jedna posiekana cebulka, 2 awokado, 200ml jogurtu, łyżka pokrojonej zielonej pietruszki, łyżka oliwy, cukier, sól, pieprz, 4 łyżki soku z cytryny) – awokado obieramy, usuwamy pestki i kroimy. Miąższ skrapiamy sokiem z cytryny. Na koniec wszystkie składniki miksujemy i doprawiamy.

7. Dip z ogórka (100g ogórków, 2 łyżki startego chrzanu, 200ml śmietany, 3 łyżki drobno pokrojonych ziół: szczypiorku, koperku i zielonej pietruszki, cukier, sól, pieprz) – ogórki myjemy, obieramy i usuwamy nasiona, miąższ kroimy na kawałki i miksujemy ze śmietaną. Na koniec dodajemy chrzan, zioła i doprawiamy.

8. Dip z buraka (łyżka kaparów, jeden burak ugotowany lub marynowany, łyżka czerwonego octu winnego, 200ml jogurtu, łyżka musztardy, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, cukier) – kroimy buraka na kostkę i miksujemy z kaparami, octem winnym, jogurtem, koncentratem pomidorowym i musztardą. Doprawiamy do smaku.

SOS BESZAMEL – nazwa tego sosu pochodzi od nazwiska markiza Louisa de Bechameil. Przyrządza się go wlewając do białej zasmażki zimne mleko. Cały czas gotując ubijamy bądź mieszamy, aż stanie się idealnie gładki.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 40g mąki przesmażamy z 40g masła, cały czas stopniowo dolewając 500ml zimnego mleka. Doprowadzamy go do wrzenia i następnie mieszając i ubijając trzepaczką, podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez 20 minut. W przypadku kiedy powstaną grudki należy go przetrzeć przez sitko. Jego konsystencję i smak poprawi troszkę śmietanki lub żółtko.

Do beszamelu można dodać kapary, masło rakowe lub ziołowe, musztardę. Możemy również przed dodaniem mleka zagotować w nim cebulę lub marchewkę. Średnio gęsty beszamel wykorzystuje się do zapiekania potraw z jarzyn, jajek, ryb, mięsa i owoców morza.

1. Sos nantua (300ml sosu białego podstawowego, 100ml śmietanki kremówki, 40g masła rakowego, 100g szyjek rakowych) – podgrzewamy biały sos i mieszamy ze śmietanką oraz masłem rakowym, doprowadzamy do zagotowania. Przed podaniem wkładamy do sosu szyjki rakowe i mieszamy. Zazwyczaj podaje się sos nantua do potraw z ryb i owoców morza oraz makaronów i klusek.

 

SOSY CHAUD – FROID – przyrządza się z różnych odmian beszamelu, połączonego z żelatyną lub galaretą. Bardzo cienką warstwą sosu pokrywa się zimne mięsa, układa dekoracje i na koniec pokrywa galaretką. Dzięki temu mięso nie wysycha, jest smaczniejsze i lepiej wygląda, gdyż sos można zabarawić (dodając przecier pomidorowy lub szpinak).

SOSY GORĄCE – są dodatkiem do potraw. Nadają się do duszenia potrawy oraz do zapiekania w nim dań.
… (aby zobaczyć resztę artykułu przejdź dalej)

Strony: 1 2 3 4 5