Sprawianie ryby

Przygotowując rybę do przyrządzenia należy najpierw ją sprawić. Polega to na oczyszczeniu z łusek, obcięciu płetw, usunięciu wnętrzności oraz jej umyciu. Ryby których łuski są lekko osadzone (leszcze, karaś, karp) skrobie się ostrym nożem od ogona w stronę głowy. Ryby posiadające mocną łuskę jak szczupak golimy ostrym nożem. Natomiast ryby z łuską mocno przyrośniętą (okoń oraz lin) przed skrobaniem należy sparzyć wrzątkiem. Z węgorza, flądry zdejmujemy łuskę już razem ze skórą. Potem odcinamy płetwy i zabieramy się za usunięcie wnętrzności – jest na to kilka sprawdzonych sposobów. Możemy rozciąć brzuch ryby i wnętrzności po prostu usunąć ręką. Jednak jeżeli ryba ma być nadziewana, należy odłamać głowę od kręgosłupa nie przerywając przełyku. Jeżeli będziemy ciągnąć za głowę to wyciągniemy razem z nią wnętrzności. Ryba która ma być przyrządzana w całości z głową, patroszona jest przez skrzela… (aby zobaczyć resztę artykułu przejdź dalej)

Strony: 1 2 3