Warzywa

Dokładnie umyte warzywa i oczyszczone z zepsutych oraz zwiędłych części nadają się zarówno do gotowania w całości, jak i pokrojone na kawałki. Najczęściej w całości gotuje się warzywa strączkowe oraz młode warzywa, kuraki, kartofle, brukselkę, kalafior, szparagi. W zależności od rodzaju potrawy i warzywa, należy wybrać właściwy sposób krojenia, za czym idzie czas gotowania lub smażenia. Praktycznie wszystkie warzywa można jeść na surowo, dlatego czas gotowania zależy przede wszystkim od gustu gotującego i przyzwyczajeń. Najwłaściwsze jest krótkie gotowanie tzw. blanszowanie (dzięki temu warzywa zachowują najwięcej wartości odżywczych, bardzo ładnie wyglądają i są chrupkie. Jeżeli gotujemy warzywa na parze nie tracą one swoich naturalnych soków, jak w przypadku gotowania w wodzie. Kukurydza, kartofle, buraki, szparagi, karczochy oraz kapusta czerwona, biała i włoska potrzebują dłuższego gotowania, podczas którego miękną. Czasem dzięki gotowaniu niektóre warzywa tracą nieprzyjemny zapach oraz zawarte w nich szkodliwe składniki ulatniają się. Inny sposób gotowania warzyw polega na przyrządzaniu ich w wodzie o temperaturze 70 – 80 stopni na małym ogniu. Jednak wtedy czas gotowania powinien być 2 razy dłuższy. Warto tutaj wspomnieć o różnego rodzaju pueree, który jest podstawą wielu zup, pasztetów, sosów, musów i sufletów. Duszone potrawy z warzywami są jednymi z najbardziej aromatycznych potraw, ponieważ wszystkie soki zawarte w warzywach pozostają w sosie i nadają potrawie intensywny smak i zapach. Dla wzmocnienia aromatu dodaje się do tych potraw czosnek oraz… (aby zobaczyć resztę artykułu przejdź dalej)

Strony: 1 2 3 4