akcesoria-do-ryb-rybyNóż zajmuje bardzo ważne miejsce w wyposażeniu kuchni. Służy przede wszystkim do obierania, siekania, filetowania, krojenia, dzielenia, cięcia oraz nadawania specyficznych kształtów. Należy pamiętać głównie o tym by nóż był ZAWSZE ostry oraz by był wykonany z dobrej jakości stali nierdzewnej, z dużą zawartością węgla, odpornym na kwasy i wilgoć. Ważną kwestią jest ostrzenie noża, powinno być to wykonywane na tradycyjnej osełce, gdyż inne urządzenia niszczą nóż. Dobrej jakości nóż u nasady rączki posiada coś w rodzaju pierścienia. Należy pamiętać, żeby nie kroić na metalu, kamieniu czy ceramice, gdyż to niszczy i tępi nóż. Istnieje ogromna liczba noży i narzędzi do krojenia, które odpowiadają różnym potrzebom, np. nóż do skrobania ryb, do otwierania ostryg, do usuwania gniazd nasiennych z jabłek i gruszek, do obierania szparagów, specjalne kolekcje do krojenia serów i wiele, wiele innych.

Jednak można wyróżnić podstawowy zestaw noży, który zawiera:

  • nóż tzw. „szef”; 10-30cm długości i szerokie ostrze; najlepszy do siekania, krojenia na plastry, filetowania, rozgniatania;
  • spiczasty, mały nożyk służący do obierania i krojenia warzy; ostrze długości około 10cm;
  • specjalny nóż do filetowania ryb; spiczasty z bardzo miękkim i elastycznym ostrzem;
  • nóż do oddzielania kości; sztywne ostrze o długości 15cm; posiada zwężający się koniec, co umożliwia manewrowanie wokół skomplikowanych kształtów kości;
  • nóż do bardzo drobnego siekania, czosnku, ziół, cebuli i mięsa tzw. kołyska;
  • tasak do dzielenia i siekania mięsa;
  • nóż tzw. piła przeznaczony do cięcia bez jednoczesnego zgniatania; kroimy nim chleb oraz ciasta;
  • nóż do krojenia pieczonego mięsa i wędlin; posiada długie, wąskie ostrze;
  • piłka do przecinania kości używana w czasie rozbioru mięsa;
  • osełka do noży.

Dodatkowo istnieje bardzo duża liczba noży i narzędzi służących do krojenia odpowiadającym różnym potrzebom (np. nóż do skrobania ryb, od otwierania ostryg, do usuwania gniazd nasiennych, do obierania szparagów).

Miksowanie i mielenie:

  • ma na celu zmianę konsystencji produktu spożywczego, tak żeby otrzymać bardziej lub mniej jednolitą masę;
  • masa otrzymana po zmieleniu lub miksowaniu nadaje się do formowania;
  • do mielenia używamy mikserów lub malakserów;
  • używamy również tarek, młynków i moździerzy.

Wszelkie sita i wyciskarki służą do oddzielenia substancji płynnej od stałej lub do uzyskania jednolitej, przetartej masy.

  • durszlak służy do osączania po umyciu z wody lub ugotowaniu np. klusek, warzyw, makaronu czy owoców. Najwygodniejsze są durszlaki metalowe, posiadające nóżki. Pamiętajmy, że plastkiowe durszlaki mogą ulec odkształceniu pod wpływem ciepła.
  • sito stożkowe ma to samo zastosowanie co durszlak. Sito stożkowe posiadające małą ilość otworów służy do odcedzania stałych części wywarów.
  • sita płaskie służą do przesiewania (np. mąki) oraz do przecierania kremów, mas na pasztety oraz do uzyskiwania przecierów z owoców czy warzyw.
  • sito mniejsze, półokrągłe służy do odcedzania i przecierania miękkich składników (jarzyn, sosów, mas, owoców).
  • wyciskaczka do czosnku, należy pamiętać o dokładnym myciu i czyszczeniu tego przyrządu. Tak samo jak w przypadku

Natomiast przy obróbce termicznej najczęściej używanymi przyrządami kuchennymi są:

  • ubijaczka ze spiralą do ubijania białek i gęstych zawiesin;
  • ubijaczka klasyczna do sosów – podłużna, metalowa;
  • ubijaczka do rozbijania śmietany lub mąki w sosach i zupach, kształtem przypomina klasyczną jednak jest troszkę krótsza;
  • łyżka cedzakowa do wyjmowania warzyw z wywarów, pierogów z wrzątku itd.;
  • łyżka do polewania z dziobkiem i rączką umieszczoną z boku;
  • łyżka wazowa do nalewania zup i sosów;
  • przeróżne łyżki drewniane do mieszania łatwo przypalających się potraw, ich ogromną zaletą jest to, że się nie nagrzewają podczas gotowania;
  • widelec o dwóch bardzo długich zębach – pozwala sprawdzić stopnia upieczenia mięsa oraz ułatwia krojenie;
  • łopata drewniana do umieszczania i wyjmowania w piecu chleba lub pizzy;
  • termometr – dzięki szpikulcowi możemy sprawdzić temperaturę wewnątrz ciasta, pieczeni lub pasztetu;

W kuchni używa się także szpilek do spinania mięsa, termometrów o różnych zakresach temperatury oraz igieł do szpikowania słoniną.

Jeżeli chodzi o jakość rondli, patelni czy garnków (oraz innych naczyń używanych do obróbki cieplnej) to wyznajemy zasadę im cięższe tym jakość jest wyższa. Do smażenia najlepiej używać patelni miedzianych lub żeliwnych ze względu na bardzo dobre przewodzenie ciepła. Patelnia przeznaczona do smażenia ryb powinna być gruba, o kształcie owalnym, posiadać niezbyt wysokie brzegi. Patelnia do omletów powinna mieć delikatnie wygięte brzegi, co ułatwia zsunięcie omletu wprost na talerz. Jeżeli patelnia posiada rowki to znaczy że jest przeznaczona do smażenia bez tłuszczu. Wok w kuchni służy do smażenia (należy pamiętać, że w woku smażenie odbywa się szybciej niż w zwykłej patelni, ponieważ wok jest cieńszy). Można na niej również dusić czy gotować.